カフェオーナー合格者に聞く!その2「学生からOLへ。ターゲットを変えて安定経営へ」
短大卒業以来、カフェのスタッフとして働いていたのですが、去年、オーナーから、「新しい店をやってみない？」という話が出て。カフェで働くのは楽しいし、調理や接客などには経験があったのですが、お店を任されるとなると、また話が違いますよね。自分のために何かしたいと考えていた時に、ネットでこの「実践カフェオーナー認定資格」のことを知りました。実際に働いていて、近い将来にオーナーへの道が開けていたので、講座の名前通りの実践的な内容が私にはぴったりでした。
知っているつもりだったことも、基礎からきちんと学びなおすことで、新しい発見がありました。自己流の手順を合理的に変えてみたり、参考になる部分が多かったです。
マーケティングもその一つ。新しい店の周辺を調査してみると、学校だけでなく企業も多くて。その割に、ＯＬさんが気軽に入れて、ボリュームのあるランチが食べられるところが少ないことに気がついたんです。
おしゃれな雰囲気は大切にしつつ、デザート＆ドリンク付、ガッツリ系のランチメニューを日替わりで用意するようにしてみました。すると、客単価が200円ほどアップして、グループ客も増えてきたんです。
お客様の立場にたった、よりよいカフェであり続けるために、毎日が勉強だと実感しています。
実践カフェオーナー認定試験 １級合格 (美郁さん・35歳・オーナー)
